Les jus de fruits

Tout savoir sur l’orange : de la cueillette au verre

L’orange, et en particulier le jus d’orange, est l’un des fruits star de nos tables. Est-ce pour sa couleur intense qui nous rappelle le soleil ? Son goût à la fois acide et parfumé ? Où est-ce pour tous ses bienfaits nutritionnels ? Décryptage.

 

A l’origine, il y a toujours un verger !

Tout au long de l’année, selon vos envies ou les occasions, vous pouvez choisir de nombreux jus de fruits ou de légumes dans vos magasins préférés. Le secret est simple ! On retrouve des cultures fruitières en France, comme ailleurs dans toutes les régions du monde. Saviez-vous que les agrumes et les fruits exotiques mûrissent sur tous les continents ? En Europe, en Amérique, en Asie et au Moyen-Orient, oranges, pamplemousses, mangues, ananas, fruits de la passion, bananes… sont cultivés pour satisfaire vos papilles ! Et si l’on prend l’orange utilisée pour vos jus, elle provient en grande majorité du Brésil, mais aussi de Floride, d’Espagne…

 

Le jus d’orange, le grand favori des foyers

Pour commencer la journée dans les starting-blocks, le jus d’orange est l’incontournable allié du petit-déjeuner. Le saviez-vous ? Le jus d’orange représente à lui-seul la moitié de la consommation de jus en France.* C’est dire sa popularité. On le consomme à la fois pour sa saveur acidulée et pour sa vitamine C. Ainsi dès le matin, on fait le plein d’énergie ! Vous en doutez ? Un verre de jus d’orange (200 mL) permet de couvrir la quasi-totalité des apports quotidiens en vitamine C !

 

On cueille, on presse, on conditionne, on stocke

Vous raffolez des jus de fruits ? Et bien, sachez que tout se joue dès le moment de la cueillette. Les fruits sont cueillis à leur maturité optimale pour leur goût et leur teneur en nutriments. Ils sont ensuite pressés ou broyés très rapidement après leur cueillette. Ils sont alors transformés avec soin en jus ou en purée, puis acheminés vers le lieu de conditionnement.  Après une pasteurisation ou flash pasteurisation (environ 90°C pendant 20-30 secondes), les jus sont conditionnés en bouteilles en verre, en plastique, ou brique en carton, et toujours sans ajout de sucre. Tout ça pour votre plus grand plaisir. Rendez-vous dans les rayons de votre magasin pour choisir parmi une multitude de jus de fruits !

 

Les jus de fruits : des bienfaits nutritionnels préservés

Presser vos fruits favoris à proximité de leur lieu de production et les conditionner dans la foulée permet de bénéficier d’un maximum de vitamines. L’essentiel ? La douceur des traitements thermiques appliqués qui fait toute la différence et préserve au maximum les nutriments des fruits. Et pour en finir avec une idée reçue, sachez que les jus d’orange du commerce et faits maison ont des valeurs nutritionnelles globalement équivalentes. Par exemple, les jus d’orange du commerce contiennent 85 % de la vitamine C et 75 % de la vitamine B9 contenues dans les jus maison**. Grâce aux procédés de fabrication des jus de fruits de plus en plus performants et respectueux des produits et de leurs nutriments, vous pouvez en profiter. Bingo !

 

*Nielsen 2016
**Nutritional Composition of Orange Juice: A Comparative Study between French Commercial and Home-Made Juices. Food and Nutrition Sciences, Chanson-Rolle, A., Braesco, V., Chupin, J. and Bouillot, L. (2016).
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Vitamine C : la star des vitamines

Connue pour son rôle anti fatigue, la vitamine C se trouve dans les fruits et dans les jus de fruits. On vous explique.

 

Vitamine C, une star aux multiples rôles*

La vitamine C joue de nombreux rôles clés dans l’organisme. Puissant antioxydant, elle piège les radicaux libres et contribue ainsi à protéger la cellule contre le stress oxydatif. Et ce n’est pas tout ! La vitamine C participe au fonctionnement normal du système immunitaire et à réduire la fatigue. Enfin, elle favorise l’absorption du fer. Qui dit mieux ?

 

Spécial zoom sur la vitamine du tonus

L’acide L-ascorbique, plus connu sous le nom de vitamine C, est la plus célèbre des vitamines. On la retrouve avec une teneur intéressante dans les agrumes  par exemple (oranges, pamplemousses, clémentines, citrons …). Frais ou en jus, ces produits vous garantissent le réveil instantané de vos papilles tout en bonne humeur ! Au petit-déjeuner ou au goûter, pensez à ces fruits qui vous font traverser la journée sans coup de fatigue ! De façon générale, pensez à consommer des fruits et légumes lors de vos repas en variant leur forme au maximum. Ils vous apporteront vitamines et minéraux.

 

Ces quelques milligrammes par jour qui font toute la différence

L’apport journalier de la vitamine C se calcule en milligramme (mg). Vous suivez ? Regardez, c’est simple ! Pour votre enfant, il est nécessaire qu’il en consomme entre 60 et 100 mg par jour. Un adolescent aura besoin de 110 mg, comme une femme et un homme adultes. Une femme enceinte ? Comptez 120 mg. Une femme allaitante : 130 mg. Pour les personnes âgées, un apport de 120 mg. Enfin, pour les fumeurs : 130 mg.

 

Le saviez-vous ?

Quand vous absorbez de la vitamine C, elle se diffuse très rapidement dans le sang, puis vers les tissus. Mais chose importante à savoir : votre corps ne la stocke pas. Donc adoptez le bon réflexe quotidien ! Comme par exemple, boire au petit-déjeuner, 1 verre de jus d’orange (200 mL) qui couvre la quasi-totalité de vos besoins journaliers en vitamine C.

 

Jus de fruits du commerce ou faits maison ?

Et pour couper court aux idées reçues : une étude scientifique** a démontré que la qualité nutritionnelle des jus d’orange du commerce est globalement équivalente à celle des jus d’orange faits maison. En effet, les jus d’orange du commerce contiennent 85 % de la vitamine C et 75 % de la vitamine B9 contenues dans les jus pressés. Alors, vous les adoptez ?

 

* Parlement européen, Conseil européen. Règlement 1924/2006/CE du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006, concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires. Journal Officiel de l’Union Européenne 2006.
**Nutritional Composition of Orange Juice: A Comparative Study between French Commercial and Home-Made Juices. Food and Nutrition Sciences, Chanson-Rolle, A., Braesco, V., Chupin, J. and Bouillot, L. (2016).

Pur jus de fruits, jus à base de concentré, nectars : comment choisir ?

Dans la grande famille des « jus de fruits », on trouve les purs jus de fruits, les jus à base de concentré et les nectars. Explications…

 

Au départ, ils sont tous élaborés à partir du jus des fruits. Ils se différencient par leurs modes de fabrication et leur teneur en fruits.

 

Les purs jus

Le jus est extrait des fruits mûrs par simple pression mécanique. Mis immédiatement en bouteille, sans subir de transformation, ni ajout de sucre, de colorant ou de conservateur.  C’est interdit par la réglementation !

Ils peuvent être vendus au rayon frais, flash pasteurisés ou stabilisés par haute pression par exemple, mais pas seulement. Vous les retrouvez en grande majorité au rayon ambiant, en pur jus pasteurisé.

 

Les jus à base de concentré

Les jus de fruits à base de concentré sont obtenus par pression des fruits. Ensuite, une partie de l’eau contenue dans le jus de fruits est évaporée par chauffage. On obtient alors du jus concentré. Cette étape permet d’optimiser le stockage et de réduire le coût du transport. Sur le lieu de conditionnent, l’eau est restituée dans les mêmes quantités avant l’embouteillage. Tout comme le pur jus, il n’y a ni ajout de sucre ni ajout de colorant ou conservateur.

 

Et les nectars dans tout ça ?

Spécialement adaptés pour les fruits pulpeux ou acides, les nectars sont obtenus à partir de jus à base de concentré et/ou de purée de fruits. A noter : les quantités minimales de jus ou de purée sont définies par la réglementation pour chaque fruit, impossible de faire n’importe quoi ! On y ajoute de l’eau avec ou sans addition de sucre et/ou d’édulcorants en quantité contrôlée avant l’embouteillage (au maximum 20 % du poids total du produit fini, conformément à la réglementation).

Parmi les fruits pulpeux, on retrouve la banane, l’abricot, la pêche, la poire. Pour les fruits acides, comme les fruits rouges, il est indispensable de les diluer avec un peu d’eau, puis de les sucrer pour une bonne dégustation.

 

 

Une large variété de goûts et de textures à tester                                                          

Purs jus ? Jus à base de concentré ? Ou nectars ? Vous l’aurez compris, c’est une grande famille de saveurs qui s’offre à vous. Vous pouvez y trouver votre produit selon votre goût, votre budget, ou votre envie du moment.  Avec ou sans pulpe, au rayon ambiant ou réfrigéré, jus de fruits bio ? A vous de choisir selon l’humeur et la saison ! Pensez-y aussi, vous trouvez ces jus dans différents types d’emballages : verre, carton, plastique… selon l’occasion.  A vous de tester.

Jus d’orange du commerce versus jus fait maison

Vous aussi vous pensez qu’un jus d’orange pressé maison contient plein de vitamines et zéro sucre ? A contrario que le jus d’orange du commerce est plein de sucre ! Vrai ou faux ? Une enquête scientifique publiée en 2016 tire les choses au clair !

 

Une étude scientifique fait la peau aux idées reçues !

La revue Food & Nutrition Sciences a publié une étude* comparative entre 12 échantillons de jus d’orange du marché français et 12 de jus d’orange préparés au presse-agrumes (sans ajout de sucre ou d’eau et analysés dans les 15 minutes suivant la préparation). Les résultats indiquent que les 2 types de jus ont des valeurs nutritionnelles quasi équivalentes ! Pour le sucre : les jus du commerce ne contiennent pas plus de sucre que les jus de fruits maison. Uniquement le sucre des fruits ! Pour la vitamine C : la perte est de 15 % seulement dans les jus d’orange du commerce par rapport aux jus pressés. Pour la conservation : les pertes sont identiques, les vitamines sont en effet fragiles à l’air et à la lumière.
Jus du commerce et jus pressé contiennent autant de polyphénols (antioxydants pour lutter contre le vieillissement cellulaire) et aussi peu de fibres ! Quant à la vitamine B9, elle est préservée à 75 % dans les jus de fruits du commerce par rapport aux jus pressés. Convaincus ?

 

Des procédés de fabrication pour préserver les qualités nutritionnelles

Pourquoi la qualité nutritionnelle des jus de fruits du commerce est-elle préservée ? C’est simple ! Pour proposer des produits bons pour notre santé, les professionnels ont mis en place des traitements thermiques tout doux. Surtout, le fruit est rapidement pressé sur le lieu de récolte. C’est là le secret ! Vous pouvez vous fier aux étiquettes. Les quantités déclarées sont garanties jusqu’à la fin de vie du produit… sous réserve de sa bonne conservation et du respect de la date de consommation mentionnée sur l’emballage !


Une volonté de la filière de garantir qualité et authenticité des produits

Ce n’est pas tout ! La filière française des jus de fruits s’est engagée au service de la qualité et de l’authenticité de ses produits. C’est pourquoi, elle a créé dès 1994 l’Institut Professionnel pour la Qualité de Jus de Fruits (QUALIJUS). Ce dernier veille sur, le processus de fabrication et le respect des règles d’hygiène. Il assure la sécurité de la composition des produits. Il vérifie la conformité des produits et des étiquetages à la réglementation européenne et française. Des échantillons sont ainsi régulièrement prélevés et contrôlés.

Vous en doutiez ? Les jus de fruits du commerce sont le produit d’un fort engagement des professionnels auprès des consommateurs exigeants que nous sommes. Un seul but : faire des jus goûteux et sains… Alors un p’tit jus ?

 

*Etude comparative “Nutritional Composition of Orange Juice: A Comparative Study between French Commercial and Home-Made Juices. Food and Nutrition Sciences, Chanson-Rolle, A., Braesco, V., Chupin, J. and Bouillot, L. (2016).”

Des jus de fruits de qualité et vitaminés

Vous vous êtes sans doute demandé un jour comment les jus de fruits étaient fabriqués… Les fruits sont-ils de qualité ? Quels traitements industriels subissent-ils ? Comment et combien de temps les conserver ? Sont-ils bons pour ma santé ? 
Découvrez les secrets de fabrication de vos jus de fruits préférés.

  

Les jus de fruits : des alliés du quotidien !

Bien sûr, nous savons tous que pour rester en bonne santé nous avons besoin, entre autres, d’apports quotidiens en eau, en minéraux et en vitamines.  Mais savez-vous que les jus de fruits peuvent vous apporter tout cela ? L’eau évidemment, mais aussi les vitamines (surtout C et B9) et les indispensables minéraux (notamment potassium et magnésium). Alors simplifiez-vous la vie !  Un bon jus de fruits consommé régulièrement vous permettra d’absorber ces micronutriments qui vous aideront à maintenir votre corps en forme. Par exemple, boire 1 verre de jus d’orange (200 mL) couvre la quasi-totalité de vos besoins journaliers en vitamine C.

 

Comment se préparer un bon jus de fruits ?

Tout d’abord, sélectionner des fruits frais de qualité est la première étape de préparation d’un délicieux jus de fruits ! Ensuite, il faut en extraire le jus : vous pouvez le faire vous-même par pression manuelle ou à l’aide d’un extracteur. Autre option, si vous êtes pressé par le temps, vous trouverez votre bonheur parmi la grande variété de jus de fruits du commerce !

 

Et les professionnels des jus de fruits : comment font-ils ?

La base reste la même : des fruits frais de qualité, sélectionnés à maturité pour leur goût et leur teneur en nutriments. Pour répondre à nos besoins et nos envies, ils vont élaborer des purs jus, des jus à base de concentré et des nectars. Et pour la conservation, comment font-ils ? En général, avec une pasteurisation ou flash-pasteurisation qui permet de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des produits. Et grâce à ces techniques, pas besoin d’ajouter de conservateurs dans les jus de fruits et nectars pour assurer leur qualité sanitaire.

Pour le rayon frais, une flash-pasteurisation suffit. Soit un bref chauffage (environ 20 secondes) à une température aux alentours de 90°C, suivi d’un refroidissement très rapide. Cela vous permet de les conserver au frigo quelques semaines à la maison avant ouverture. Au rayon ambiant, il faut une pasteurisation : un chauffage de moins de 2 minutes à environ 90°C. Les jus peuvent ainsi être stockés plusieurs mois. C’est d’ailleurs dans ce rayon ambiant que vous trouverez le plus grand nombre de produits.

Mais on est d’accord, une fois ouverts, les jus et nectars doivent être conservés au frigo. Ils sont d’ailleurs bien meilleurs lorsqu’ils sont frais ! Et il est indispensable de les consommer dans les jours qui suivent, qu’ils viennent du rayon ambiant ou du rayon frais !

 

Recommandation à ne pas oublier :

Consommez les jus de fruits « faits maison » immédiatement après les avoir pressés ! C’est le moyen le plus efficace pour profiter de leurs atouts nutritionnels.

Et si vous êtes pris par le temps, les jus de fruits du commerce sont une solution pratique, économique pour l’apport en vitamines et minéraux. Et en plus, ils sont bons, gourmands et variés : des fruits toute l’année ! Mais vous l’aviez bien sûr retenu.

Le secret d’un petit-déjeuner réussi pour nos enfants ?

Vous avez rêvé d’un petit-déjeuner équilibré, vitaminé et coloré pour inciter vos chers petits à manger le matin. Quelques idées pour vous aider.

 

Un jus de fruits au petit-déjeuner pour une journée réussie !

Pour nos chers bambins, mais aussi pour les adultes, le petit-déjeuner représente une partie essentielle des apports nutritionnels quotidiens. Savez-vous quels sont ses bienfaits ? La liste est longue : faire le plein de bonne humeur et éloigner la fatigue de fin de matinée, participer à la concentration de l’esprit ou encore, se sentir bien dans son corps. Alors pourquoi le zapper ? Une fois goûté au plaisir du petit-déjeuner, vos écoliers auront du mal à s’en passer.

 

Le petit-déjeuner à la française : simple et délicieux

Rassurez-vous, il n’existe pas une règle absolue concernant la composition d’un petit-déjeuner. L’essentiel : que votre enfant aime ce moment matinal. Certains apprécieront un verre de jus de fruits, un yaourt, des tartines de baguette avec du beurre et de la confiture. D’autres encore, un fruit, un bol de chocolat chaud, des tartines de pain avec du miel. Seule la diversité compte !

 

Le petit-déjeuner : à chacun son fruit ou son jus de fruits

En plus de leur saveur inégalée, les jus de fruits sont rafraîchissants. Ils apportent de l‘eau, des vitamines, des minéraux, des antioxydants. Qu’ils soient du commerce ou faits maison, les jus de fruits préservent l’essentiel des qualités nutritionnelles des fruits, en particulier les vitamines et minéraux. Ils contiennent aussi les sucres naturellement présents dans les fruits (glucose, fructose, saccharose) pour faire le plein de bonne humeur. Alors, pensez-y ! Le matin, les jus de fruits sont un moyen très simple et économique de contribuer aux apports énergétiques et nutritionnels quotidiens de nos enfants. Attention cependant de vérifier qu’il s’agit d’un jus de fruits et non pas d’une boisson aux fruits.

 

Le petit-déjeuner, une partie essentielle des apports nutritionnels quotidiens

Vous connaissez déjà la vitamine C qui provient des fruits ou jus de fruits. Mais il en existe d’autres : les vitamines B1, B2 et B5 que votre enfant va pouvoir absorber grâce au petit-déjeuner. Mention spéciale pour le calcium que l’on trouve dans les produits laitiers et qui est indispensable à la croissance de nos enfants. Vous n’êtes toujours pas convaincus ? Le petit-déjeuner fournit entre 20% et 25% des besoins énergétiques journaliers et environ 25% des apports en glucides de la journée. Il est également un contributeur important aux apports en vitamines et en calcium. Qui dit mieux ?