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Le plein de vitamine C & de nutriments : une priorité pour les créateurs de jus

Mon jus contient-il encore de la vitamine C ? Voilà une question que beaucoup se pose en dégustant un bon et revigorant jus d’orange. Pour ôter vos doutes, voyons comment les créateurs de jus de fruits bichonnent les vitamines et nutriments tout au long de la fabrication pour vous offrir un jus naturellement vitaminés et chargés en micro-nutriments comme un jus fait maison. 

Des fruits pressés et rien de plus

Un jus de fruits du commerce comme un jus maison, ce n’est que des fruits pressés rien de plus. Lors de la préparation des jus à grande échelle, cela se fait en 5 étapes, toutes étudiées pour obtenir une qualité optimale : la récolte des fruits bien mûrs, le lavage, le pressage, la stabilisation et le conditionnement.

Le tout avec zéro sucre, zéro conservateur et zéro colorant. Difficile d’y croire ? La réglementation européenne est très claire sur le sujet et les contrôles permanents

Ensuite, comme chez vous, les fruits utilisés contiennent des sucres et des arômes naturels qui donneront les notes gourmandes que l’on aime tant.

Nous vous le confirmons, c’est bien du 100 % jus de fruits qui se trouve entre vos mains. 

Précisons pour éviter toute confusion, qu’il arrive parfois et pour répondre aux attentes de certains consommateurs, que des jus de fruits ou smoothies soient enrichis en vitamines et nutriments. Mention est alors faite et mise en avant sur l’étiquette.

En coulisses, savoir-faire et innovations

La fabrication d’un jus, aussi simple paraît-elle, repose sur des savoir-faire et des innovations constantes pour obtenir un jus de fruit de qualité, savoureux et empli de vitamines et de nutriments. 

L’équipe de Recherche & Développement s’attache à trouver les bons fruits, la bonne recette, le bon pressage, le bon dosage, la bonne filtration, à créer de nouvelles recettes pour suivre les envies des amateurs de jus, à retravailler une formule suite à des difficultés d’approvisionnement ou de pénurie de matière première. À tout faire pour vous offrir un produit à la hauteur de vos attentes et au top en termes de nutrition.

L’art de la stabilisation : des vitamines bien conservées

Pour préserver vitamines et nutriments, plusieurs techniques ingénieuses entrent en scène. La plus connue, la pasteurisation éradique tous les germes présents (essentiellement des germes non pathogènes). Ce traitement thermique permet de conserver la boisson pendant 12 mois en moyenne, une fois mis en bouteille. 

Revenons à nos moutons vitamines. Ce choc thermique ne détruit-il pas les nutriments présents dans les jus de fruits ? Non. Cette opération est douce et respectueuse des fruits d’origine, et les producteurs de jus sont capables de déterminer la température exacte pour stabiliser le jus, en préservant ses qualités organoleptiques et nutritionnelles

La pasteurisation, c’est en général un chauffage du jus à 90°C pendant 20 à 30 secondes. On ne fait pas du tout bouillir le jus de fruits comme on l’entend parfois. Avec ce procédé, les nutriments des fruits sont bien préservés. On retrouve ainsi selon les jus : la vitamine C, la vitamine B9, le potassium, les polyphénols, les antioxydants, et tout ce que la nature y a placé de meilleur pour le corps humain. 

Mais il existe aussi d’autres méthodes pour stabiliser les jus de fruits. La stabilisation par haute pression (HPP), aussi appelée pascalisation, tire son nom de Blaise Pascal. C’est un procédé innovant qui consiste à mettre des aliments sous une pression, par exemple 6 fois plus importantes que celle rencontrée dans les profondeurs de l’océan (la puissance de la pression peut varier en fonction de la technologie utilisée), afin de détruire les bactéries et de les conserver. Cette technologie, grâce à l’absence de traitement thermique, préserve la saveur du fruit frais.

La vitamine C, bien présente dans les jus pasteurisés

Vous pensez toujours qu’il n’y a plus de vitamine C dans les jus pasteurisés ? Le système de stabilisation a un impact non significatif sur la vitamine C et les bienfaits de boire du jus d’orange. Un verre de jus d’orange contribue toujours aux apports quotidiens recommandés en vitamine C

Boire un verre de jus d’orange (150 ml) permet de couvrir 70 % des apports journaliers conseillés en vitamine C (soit 56 mg de vitamine C), un verre de jus de pomme permet de couvrir 27 % des apports journaliers conseillés en vitamine C (22 mg) et un verre de jus de tomate 75 % (60 mg).

Vitamines et nutriments sont contrôlés

La vitamine C et toutes les vitamines contenues dans un jus sont analysées. Les créateurs de jus de fruits réalisent des tests et contrôles de vieillissement sur tous les produits élaborés sur le site de production. 

La quantité de vitamines est systématiquement mesurée sur les jus pressés, une fois conditionnés et jusqu’à la date limite de consommation afin de surveiller les propriétés organoleptiques et nutritionnelles dans le temps. C’est l’Institut Professionnel pour la Qualité des Jus de Fruits (QUALIJUS) qui contrôle la qualité des jus et nectars en France. 

La teneur en vitamine C est un critère clé pour s’assurer de la bonne conformité de la teneur indiquée sur l’emballage avec la réglementation européenne encadrant la profession. Une fois cette étape passée, le jus de fruits pourra se dresser fièrement dans les rayons et rejoindre la table de votre petit-déjeuner ou du goûter pour faire le plein de vitamines et de micro-nutriments en toute sérénité !  

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Le jus de pomme, du verger au verre

Premier fruit dans le cœur des Français, la pomme est aussi largement cultivée dans l’hexagone, 3e producteur d’Europe. Nombreux sont les pomiculteurs à valoriser tout ou partie de leur récolte en délicieux jus de pomme.

Du verger au verre, partons à la découverte des Jardins de l’Orbrie à Bressuire dans les Deux-Sèvres, producteur de pommes et de jus de pommes. Suivons la fabrication de cette boisson naturellement sucrée, légèrement acidulée, franchement rafraîchissante et pleine de promesse pour la santé. Car le jus de pomme, allié de notre santé au quotidien offre plus qu’une parenthèse fruitée.

Cueillette locale

Un jus de fruits n’est pas toujours synonyme de fruits tropicaux, venus de l’autre bout du globe. De nombreux jus de fruits sont élaborés à partir de récoltes locales à l’instar des jus de pommes des Jardins de l’Orbrie qui transforment les fruits de leurs vergers et de ceux d’autres récoltants, en privilégiant l’agriculture locale, dans un rayon d’une centaine de kilomètres.

Outre l’origine géographique, une importance particulière est donnée à la sélection des fruits. Les variétés juteuses et aromatiques garantissant un jus idéalement doux et sucré sont privilégiées. Les plantations sont bichonnées tout au long de l’année. Puis, une fois la récolte venue, les fruits sont triés avec le plus grand soin.

Pressage à froid pour tirer le meilleur de la pomme

Une fois les meilleurs candidats élus, direction l’atelier de pressage. Les fruits sont lavés, puis pressés. Rien de plus ! Si ce n’est le savoir-faire en matière de pressage des pommes qui ne s’improvise pas si l’on veut extraire le meilleur de la nature

La maison privilégie le pressage à froid pour des jus toujours plus vitaminés et chargés en nutriments. Car la pomme a beaucoup à offrir. Elle contient de la vitamine C (14,5g/100mL), de la vitamine B9 et du potassium. Jetez un œil aux bienfaits du jus de pomme, en plus de son goût, il a plein d’atouts.

Ensuite, on passe aux étapes de pasteurisation et de conditionnement pour acheminer le liquide doré jusqu’à vous dans les meilleures conditions.

Cuve de pasteurisation

Sécurité maximale

La pasteurisation, c’est quoi exactement ? C’est un temps de chauffage rapide (jusqu’à 80° et maintenu pendant environ 20 secondes) et de refroidissement tout aussi rapide. C’est ce qui va garantir une conservation optimale du jus de fruits et par extension la sécurité sanitaire du produit final. On évite ainsi tout risque de fermentation grâce à l’embouteillage à froid.

Conditionnement plus durable

En parlant d’embouteillage, notre producteur et créateur de jus comme tant d’autres acteurs du secteur est soucieux de réduire l’impact sur la planète de la fabrication à la consommation de jus. L’innovation dans les jus de fruits va jouer un rôle de premier plan à cette étape pour donner vie à des briques et bouteilles plus responsables.

Le choix de la bouteille en verre a été fait ici, car c’est une filière de recyclage parfaitement maîtrisée. Toutes les bouteilles sont donc recyclées et recyclables ! Et comme au bon vieux temps, un système de consigne est à l’étude. 

De la pomme dans vos verres, sans sucre ajouté…

Mieux consommer, voilà une autre préoccupation de taille pour les amateurs de jus comme pour la population française en général et que vous partagez très certainement. Outre des emballages plus écologiques, la qualité est aussi recherchée en matière de jus pour se régaler et profiter des bienfaits des fruits sans risque pour la santé. Car on se demande souvent si boire du jus de fruits est bon pour la santé ? 

Pourtant aucun sucre n’est ajouté durant tout le processus de confection, c’est d’ailleurs interdit par la réglementation européenne, tout comme l’usage de colorants et de conservateurs. Derrière le terme jus de fruits, vous ne trouverez que les sucres naturels issus des fruits !  Si vous avez une question sur le sucre dans les jus de fruits, c’est par ici.

…et qui garde ses propriétés

Notre producteur Aquitain concocte des purs jus de pommes, sans sucre ajouté. Il veille à la qualité gustative et nutritionnelle du produit tout en garantissant sa stabilité dans le temps. Car ces purs jus d’excellence doivent garder leurs propriétés. Et, grâce à la fameuse étape de pasteurisation dont nous parlions plus haut, vous pouvez les conserver durant deux ans. 

Les bouteilles sont également stockées dans l’entrepôt à température ambiante, avant de rejoindre les rayons, quelques jours après, fin prêtes à être consommées !

Voilà comment est préparé un pur jus de pomme 100% naturel en France, vous offrant une pause fruitée à tout moment de la journée.

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De l’innovation dans les jus de fruits ?


Du jus d’orange, de pomme ou d’ananas jusqu’aux smoothies les plus énergisants, la recherche et développement joue un rôle insoupçonné dans vos boissons préférées. Que vient faire l’innovation dans les jus les plus simples pensez-vous ? Eh bien, pour mettre au point les meilleures recettes, les plus savoureuses et vitaminées sans additif et ce, dans des emballages les moins impactants pour la planète. Explications.

Le secret des créateurs de jus


D’où viennent les jus de fruits ? Qu’y a-t-il dans mon jus de fruits acheté en supermarché ? Vous vous posez peut-être cette question ? Pour faire un jus de fruits gourmand, chargé en nutriments et qui se conserve parfaitement, il faut des fruits gorgés de soleil, pressés, mélangés, pasteurisés et conditionnés. Rembobinons. Il manque une étape clé dans ce processus de fabrication. Devinez ? Le secret bien gardé de toute bonne cuisinière : la recette.

La bonne formule…


Et la composition des jus de fruits que vous retrouvez avec plaisir en boutique, ne s’improvise pas. D’abord parce qu’on ne peut pas ajouter n’importe quel ingrédient à un jus. Les jus de fruits sont encadrés par la réglementation européenne et la liste des ingrédients, autorisés ou non, est stricte. Pas question d’ajouter des colorants, du sucre et des conservateurs, c’est totalement interdit !

Ensuite, parce qu’il faut trouver la bonne formule, le bon dosage, la bonne filtration. Pour obtenir un jus de tomate goûtu et à la consistance équilibrée, il faut utiliser la variété fruitière la plus adaptée, dans les bonnes proportions et le tout, parfaitement préparé.

Être à l’écoute des amateurs


Il faut aussi bien connaître les tendances du moment, les envies des amateurs de jus de fruits, de nectars et de smoothies qui vont orienter les créations et les prochains jus de fruits qui trôneront en rayons.

De la créativité bien encadrée


Ce travail de recherche et de développement est effectué en laboratoire par des mains expertes et des palais fins, formés en ingénierie agro-alimentaire. Tels des mixologues, ces chercheurs partent en quête de la meilleure combinaison d’arômes, de goûts, de couleurs, de textures pour satisfaire pleinement les papilles des gourmands. 


Lors de ce travail d’assemblage, les ingénieurs vont devoir faire preuve de créativité tout en tenant compte de nombreuses exigences pour évaluer les ingrédients en termes de goût, de nutrition, d’obligations réglementaires et sanitaires, de contraintes liées aux récoltes, aux impératifs techniques de l’usine ou encore au futur conditionnement. Un vrai travail d’orfèvre !

Des recettes testées et approuvées


Comme tout bon cuisinier, le créateur de jus de fruit teste sa recette pour en vérifier le succès. Plusieurs variations du jus vont être testées auprès d’amateurs qui éliront la meilleure en termes de saveur, de couleur, de texture. La dégustation est une étape clé pour offrir des jus de fruits de qualité et vitaminés, savoureux, frais et réconfortants, comme on les aime. 

Faire toujours mieux


La recette en poche, vient alors la phase de production à grande échelle, très encadrée et contrôlée, pour alimenter les nombreux consommateurs à travers l’hexagone.

Ici encore l’innovation a un rôle à jouer. L’équipe de R&D participe également au développement de nouveaux emballages. Des conditionnements préservant au maximum les fruits et leurs apports nutritionnels car rappelons-le, un jus de fruits est un produit avec de réelles qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux et polyphénols notamment. Un verre de jus d’orange de 150mL couvre plus de la moitié des apports quotidiens recommandés en vitamine C. 

Et pour préserver au mieux le goût, la couleur et la teneur en nutriments des fruits et des légumes, une nouvelle technologie est arrivée sur le marché des jus de fruits, pour le plus grand bonheur des fins gourmets. Le procédé de stabilisation HPF (Haute Pression à Froid) permet de garantir des produits sains tout en préservant le bon goût et les vitamines des fruits & des légumes sélectionnés. En effet, ces derniers ne subissent aucun chauffage, contrairement au processus de pasteurisation.

Des emballages plus écologiques


Réduire l’impact sur l’environnement à tous les niveaux de la chaîne de production est une priorité de la filière des jus de fruits qui a donné vie, par exemple, au r-PET, un plastique issu de plastique recyclé, à la teinte un peu moins transparente que du plastique classique.

Cet emballage recyclé est obtenu en broyant les bouteilles vides collectées, préalablement lavées et triées. On obtient des granulés qui permettent de créer de nouvelles préformes. Elles sont ensuite soufflées pour former de nouvelles bouteilles en r-PET, et le tour est joué ! Une boucle vertueuse pour l’environnement appelée « économie circulaire ».

Voilà comment sont créés vos jus de fruits préférés. À partir d’une bonne recette, des millions de bouteilles gagnent les quatre coins de la France pour égayer chaque jour petit-déjeuner ou apéro entre amis ou en famille.

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D’où viennent les jus de fruits ?

Facile ! Les jus de fruits viennent des fruits.

Mais d’où viennent ces fruits ? Oranges, pommes, ananas, grenades, raisin… sont-ils tous originaires de pays lointains ou sont-ils également produits en France ?

Comment est-il possible d’en trouver toute l’année sous forme de jus, de nectars et de cocktails onctueux et rafraîchissants ?

Autant de mystères que nous vous aidons à percer dans cet article dédié à l’origine des jus de fruits.


De vrais fruits et des provenances différentes selon les besoins
 

🟢 Des ingrédients très contrôlés


Commençons par la base. Qu’y a-t-il dans les jus de fruits de supermarché ?

Les jus de fruits que vous retrouvez dans votre magasin préféré sont élaborés avec de vrais fruits. Leur fabrication est d’ailleurs très encadrée, et ce par une directive européenne interdisant les substances additionnelles telles que les colorants, les conservateurs et les sucres ajoutés.

📌 Des provenances différentes selon les fruits


Les fruits sont des produits vivants, issus de l’agriculture. Ils ont des besoins spécifiques en eau, en ensoleillement, en chaleur… Ainsi, chaque fruit a son propre rythme de croissance et des aires géographiques privilégiées pour s’épanouir et mûrir dans les meilleures conditions.

Les professionnels des jus de fruits sont respectueux de ce cycle et soucieux de recueillir le meilleur de la nature.

Ils s’adaptent donc à ces zones de culture, au développement des plantes et des arbres fruitiers, aux périodes de récoltes mais également, aux aléas climatiques et aux potentielles maladies, pour choisir les meilleures variétés de fruits, aux meilleurs endroits pour leurs préparations.

👉 Un pressage sur le lieu de récolte


Il faut également savoir que les professionnels de la filière s’approvisionnent, le plus souvent, directement en jus sous forme de pur jus ou de concentré, et plus rarement en fruits entiers. Ainsi, les fruits fraîchement cueillis sont pressés à proximité des lieux de récolte, et c’est ensuite le jus qui voyage jusqu’au site de production en France.

Le pur jus et le concentré ainsi acheminés gardent les bons arômes et les apports nutritionnels attendus dans les jus de fruits dégustés in fine, pour faire le plein de vitamines et de micro-nutriments.


Des fruits provenant de France et du monde entier


🟢 Plusieurs critères de sélection du fruit


Afin de répondre aux envies et préférences des amateurs de jus et leur offrir un large choix de parfums et de recettes tout au long de l’année, les fabricants se tournent tour à tour vers des cultures locales ou des régions du globe plus ensoleillées.

Et pour cela, la saisonnalité, la variété de fruits, la qualité, les volumes produits et le prix sont des critères de premier ordre pour obtenir un jus plein de goût, chargé en nutriments, à un prix raisonnable et en grande quantité.

Car, il est par exemple impossible de trouver suffisamment d’oranges à jus en France pour répondre à l’importante demande en jus d’orange des consommateurs français… Et on ne verra jamais ni ananas ni bananes pousser et mûrir sur le sol de notre France métropolitaine ! En tout cas, pas en quantité suffisante pour approvisionner tous les rayons.

🌍 Des zones de production triées sur le volet


Les pays de production sont donc consciencieusement choisis selon les atouts de leur environnement, garantissant des fruits juteux emplis de soleil, de saveurs et de qualités nutritives telles qu’une bonne teneur en vitamine C.

Pour chaque fruit utilisé dans le jus ou le nectar que vous buvez, il y a un ou des lieux d’approvisionnement déterminés. Il faut également savoir que certains pays se sont spécialisés dans des cultures de fruits dédiés au secteur des jus et nectars.


Le jus d’orange, un succès mondial


🟢 De grosses quantités à honorer


Le jus d’orange est le jus le plus consommé en France et il est également extrêmement apprécié partout dans le monde. Pour répondre à cet engouement, combler les nombreux amateurs de jus d’orange au fil des saisons, les volumes d’oranges nécessaires sont immenses.

🍊 Le Brésil, spécialiste des oranges à jus


Le lieu idéal pour satisfaire la demande de jus d’orange dans l’hexagone et au-delà, c’est le Brésil. Le pays possède un climat parfait pour la culture des oranges à jus et une superficie pouvant accueillir les orangeraies ainsi que les ateliers de pressage et de conditionnement

Ces sites permettent la production de jus d’orange de grande ampleur à partir d’agrumes mâtures gorgés de soleil, aux notes douces et sucrées appréciées des consommateurs.

Aujourd’hui et depuis près de 30 ans, le Brésil est le 1er fournisseur de jus d’orange (pur jus et jus à base de concentré) du monde ! Au-delà de sa capacité de production, c’est un pays incontournable pour la qualité des jus d’orange produits et leur constance tout au long de l’année.

👉 Le Mexique et la Floride sur le podium également


Deux autres coins du monde se distinguent pour leur capacité à produire le fruit acidulé préféré des Français sous les meilleurs auspices :

🔸 le Mexique dont la production en jus d’orange progresse,

🔸 la Floride, longtemps reconnue pour ses oranges de première classe et dont la production a malheureusement décliné en raison de maladies et d’ouragans à répétition. Le jus d’orange de la Sun Belt est aujourd’hui essentiellement destiné au marché intérieur américain, faute de volumes suffisants.

📌 Le pourtour méditerranéen, champion des oranges à croquer 


Lorsqu’on évoque les oranges, on pense bien sûr aussi à la Méditerranée. Le bassin méditerranéen compte de nombreux pays fournisseurs de jus d’orange.

Plus proches de la France, l’Espagne, l’Italie, le Portugal, le Maroc, la Grèce, l’Égypte, Israël et plus loin l’Afrique du Sud offrent des conditions parfaites pour la culture d’oranges également. Néanmoins, les quantités restent insuffisantes et ne permettent pas d’alimenter pleinement le marché des jus de fruits.

Il faut savoir que ces pays sont pour la plupart spécialisés dans la culture des fruits frais ou de bouche. Les débouchés ne sont donc pas prévus pour le secteur des jus.

Par ailleurs, la qualité des jus qui y sont produits ne correspond pas intégralement aux standards attendus par les consommateurs et par les professionnels du secteur. En effet, le jus obtenu est souvent plus acide et plus amer.

🧡 L’origine Brésil, arômes parfaits et prix imbattables


Les oranges à jus brésiliennes sont donc aujourd’hui indispensables pour atteindre les quantités nécessaires, tout en offrant une qualité gustative supérieure des jus de fruits.

En outre, le rapport qualité/prix de la branche sud-américaine allège le prix de vente des briques et bouteilles mises en rayon.


Les fruits exotiques originaires des quatre coins du globe


Vous le comprendrez aisément, les fruits exotiques ne poussent pas sur le sol de notre belle métropole !

Fruits de climats plus tropicaux, les mangues, bananes, ananas, goyaves, fruits de la passion voyagent depuis de lointaines contrées.

Ainsi, par exemple, les ananas sont originaires du Costa Rica ou de Thaïlande, les pamplemousses viennent de Floride.


Des fruits de nos régions valorisés


🍏 La France, grand producteur fruitier


Vous l’avez compris, les fruits exotiques viennent assez naturellement de pays situés sous d’autres latitudes. Mais d’autres fruits comme la pomme, le raisin, la pêche, la poire, l’abricot ou la tomate proviennent souvent de nos régions françaises, grandes productrices agricoles.

👉 Des fruits revalorisés


Les boissons élaborées à partir des vergers français donnent en outre une seconde chance aux fruits en favorisant :

🔸 des fruits « moches », bosselés, éraflés, déformés, abîmés par exemple par la pluie ou ayant poussés contre une branche ;

🔸 des fruits « hors calibre », trop petits ou trop gros pour rejoindre les étales ;

🔸 des surplus de récolte que les producteurs n’ont pas pu vendre.

Et cela évite souvent de gâcher des fruits délicieux ne répondant simplement pas aux critères esthétiques des circuits de vente ! 😉

Les pommes, entre France et Europe


🍎 Variétés et saveurs à gogo


Le saviez-vous ? La filière pur jus de pomme français se développe d’année en année.

Certains acteurs se sont spécialisés dans l’origine France et proposent exclusivement des jus de pomme français, parfois même de régions identifiées telles que le Lot et Garonne ou la Normandie. Il faut dire que les vergers français donnent un large éventail de variétés et de saveurs.

Ainsi, aujourd’hui, environ 50% des purs jus de pomme vendus sur le marché français sont issus de pommes françaises. Un pourcentage en forte croissance depuis quelques années.

📌 Deux bémols : la quantité & la météo


Malgré cet essor, la culture de pommes françaises ne permet pas de pourvoir à la forte demande de pur jus de pomme en France. Par ailleurs, l’impact de la météo sur la production fruitière est très important. Et les fluctuations de températures et les épisodes de gel rendent les récoltes françaises très faibles certaines années.

Des approvisionnements dans d’autres pays européens (Italie, Autriche, Pologne, Allemagne…) sont alors incontournables.


Alors, plutôt fruits français ou fruits du monde ?

C’est finalement un choix de bon sens paysan ! Certains fruits ne pousseront jamais en France car les conditions climatiques ne le permettent pas.

Pour autant, les professionnels de jus de fruits savent trouver les bons produits aux bons endroits, pour vous offrir des jus de fruits de qualité et vitaminés et un choix le plus varié possible dans les rayons de votre supermarché toute l’année.

fruits rouges : cerise, fraise, mûre, framboise, groseilles

Pour ma santé, puis-je boire du jus de fruits ?


Les jus de fruits, vous aimez en boire. Vous aimez leur couleur, leur texture et leur saveur.

Au petit-déjeuner, au goûter, à l’apéro… vous vous servez un verre de votre jus d’orange, jus de raisin ou jus de poire favori pour vous faire plaisir de temps en temps. Aucun mal à ça ! Mais face à des messages contradictoires et souvent anxiogènes sur ces produits pointés du doigt, comment s’y retrouver et qui croire ?

Voici un article qui devrait vous apporter quelques réponses pour vous permettre de trouver le bon équilibre dans votre consommation de jus et de ne plus craindre pour votre santé à la moindre gorgée.


Un jus de fruits, c’est avant tout des fruits pressés !


Qui l’eut cru !?

Un jus de fruits maison comme un jus industriel (utilisons les gros mots), c’est simplement des fruits frais qui ont été pressés.

On est bien d’accord, les jus du commerce connaissent quelques étapes de confection de plus que les jus maison, avant de rejoindre les rayons de votre enseigne de prédilection. Pour autant, les méthodes de fabrication des jus de fruits vendus en supermarché restent en réalité très simples et ne devraient pas faire peur sous prétexte que l’on parle de produit industriel.

🟢 Les purs jus : des fruits et une stabilisation


Les purs jus que vous trouvez en magasin sont issus de fruits cueillis à maturité dans les pays de production, pressés rapidement après la récolte, stabilisés par pasteurisation ou haute pression puis conditionnés en bouteille ou en brique. Et c’est tout !

Un pur jus ne contient aucun conservateur, aucun colorant, interdits par la réglementation et aucun additif, comme se l’impose la profession pour cette catégorie de jus.

📌 Les jus à base de concentré : du jus concentré et une stabilisation


La fabrication d’un jus à base de concentré compte une étape supplémentaire : la concentration du jus.

Il s’agit là d’évaporer une partie de l’eau contenue dans le jus, par chauffage et pression. On obtient un concentré de fruits qui présente plusieurs avantages pour le consommateur en termes de prix et de qualités nutritives préservées. Et plus facile à stocker et à transporter, cette option a un impact écologique plus faible également.

Lors de la préparation du jus, l’eau évaporée est simplement restituée dans les mêmes proportions dans le concentré de jus.

Et là encore, aucun conservateur, ni aucun colorant ne sont utilisés. Et pour ce qui est des additifs, il y en a très peu d’autorisés [CP1]  et encore moins d’utilisés in fine.

de vais fruits à l'origine des jus de fruits


L’essentiel des nutriments des fruits préservés


Pas possible ?! Mais si mais si !

Le procédé de fabrication des jus de fruits est suffisamment simple et doux pour préserver l’essentiel des qualités nutritionnelles des fruits.

🟢 Repartons de la base : dans les fruits, qu’est-ce qu’il y a ?


De l’eau, entre 75 et 92 % selon le fruit

DES sucres : pas que du fructose mais bien un mélange de fructose, glucose et saccharose majoritairement. Ces sucres sont présents en quantités et proportions différentes en fonction du fruit.

Des fibres, entre 0,5 et 6 g selon le fruit (par exemple les pommes contiennent entre 1,5 et 2,5 g de fibres, les oranges environ 2,5 g et les fraises et framboises environ 4 g)

Des vitamines : majoritairement les vitamines C, B9, bêta-carotène

Des minéraux : principalement le potassium et le magnésium

Des polyphénols, des caroténoïdes…

📌 Et dans les jus de fruits alors ?


Nous allons globalement retrouver les mêmes nutriments et micro-nutriments, mis à part les fibres sauf si l’on choisit un jus avec pulpe ou un smoothie.

Cela est donc vrai pour les sucres qui sont présents dans les mêmes quantités et proportions. Ni plus, ni moins, car il n’y aucun sucre ajouté dans les jus de fruits, comme le dicte la réglementation.

Et c’est également vrai pour les vitamines, minéraux et autres micro-constituants des fruits.

Conditionnement des bouteilles de jus d'orange.


👉 La pasteurisation est loin de tout détruire sur son passage


Contrairement aux idées reçues, la pasteurisation des jus de fruits n’anéantit pas toutes les vitamines et tous les minéraux, qui n’ont donc pas nécessité à être ajoutés dans la boisson obtenue. Pourquoi vitamines et minéraux sont-ils conservés ?

🔸 Premièrement, car les progrès technologiques et la performance des emballages permettent d’appliquer un traitement court et doux. C’est en moyenne un chauffage à 90°C pendant 20 à 30 secondes.

🔸 Deuxièmement, car de nombreux composants des fruits restent stables face au procédé de fabrication des jus et en l’occurrence à la pasteurisation. C’est le cas notamment des minéraux, des polyphénols. Même la vitamine C, souvent seul nutriment cité pour les jus de fruits, est assez résistante à la chaleur. On estime à 10 % maximum le taux de dégradation de la vitamine C due à une pasteurisation. C’est peu !

Donc, oui un jus de fruits de la grande distribution peut être un jus de fruits de qualité et vitaminé.


Une réelle contribution aux apports nutritionnels


Place aux chiffres ici pour apporter des preuves concrètes.

Des données objectives de composition nutritionnelle montrent que les jus de fruits ont de réels atouts.

Par exemple, boire :

🍊 un verre de jus d’orange (150 ml) permet de couvrir 70 % des apports journaliers conseillés en vitamine C pour un adulte (soit 56 mg de vitamine C sur les 80 mg recommandés) et 22 % pour la vitamine B9 (soit 45 µg sur les 200 µg recommandés) ;

🍏 un verre de jus de pomme permet de couvrir 27 % des apports journaliers conseillés en vitamine C (22 mg) ;

🍍 un verre de jus d’ananas 26 % des apports en vitamine C (21 mg) et 17 % des apports en vitamine B9 (34 µg) ;

🍅 un verre de jus de tomate 75 % des apports en vitamine C (60 mg) et 10 % des apports en vitamine B9 (20 µg).

🟢 Une grande place dans la consommation des Français


Pour aller dans ce sens, l’enquête sur les comportements et consommations alimentaires (CCAF) du Crédoc menée en 2019 sur la consommation des jus & nectars montre que :

🔸 les jus & nectars sont les premiers contributeurs aux apports en vitamine C chez les enfants et adolescents et les deuxièmes chez les adultes, après les fruits ;

🔸 ils sont les deuxièmes contributeurs aux apports en vitamine B9 chez les enfants et les adolescents et les sixièmes chez les adultes.

🔸 les premiers contributeurs aux apports en potassium chez les enfants, les quatrièmes chez les adolescents et les huitièmes chez les adultes

On est donc loin de ne trouver que des sucres dans les jus de fruits !

un verre de pur jus de pomme - la bonne portion c'est 15mL


La clé : une portion adaptée


Pas de secret ici, comme pour tout aliment ou boisson, la juste quantité est le secret d’une bonne santé. Ce sont les excès qui créent les risques pour le corps. Jus d’orange, jus de pomme, jus d’ananas…, à vous de choisir et de ne pas en abuser qu’ils soient frais ou mis en bouteille.

📌 N’oubliez pas l’eau et les fruits frais


Vous le comprendrez très facilement, boire un verre de jus de fruits ne vous posera aucun souci de santé : cela vous fera un apport modéré en sucres et néanmoins intéressant en vitamines et minéraux.

Par contre, un jus de fruits ne remplace ni l’eau ni les fruits entiers. Il n’est pas question d’en consommer à longueur de journée !

😋 Variez les plaisirs


À vous de composer en variant les plaisirs chaque jour, sachant que chaque jus de fruits apportera des nutriments en quantité différente.

Le petit-déjeuner, le goûter ou l’apéritif sont des moments privilégiés pour déguster un verre de votre jus favori. Et le fait que le jus de fruits soit accompagné d’autres aliments régulera son absorption par l’organisme.

En termes de quantité, un petit verre suffit : 100 mL pour un enfant, 150 mL pour un adulte voire plus pour un sportif avant et/ou après l’effort.

Alors, les jus de fruits sont-ils mauvais ou bons pour la santé ?


En définitive, vous l’aurez compris, pas d’inquiétude à avoir, le diable ne se cache pas dans les jus de fruits industriels.

Et il s’agit avant tout de bon sens. Ne culpabilisez pas après avoir bu un verre de jus de fruits, il ne devrait rien vous arriver de grave 😉.

Savourez et appréciez.

Au pire, vous aurez consommé du « fruit sous forme liquide » avec ses sucres, ses vitamines et ses minéraux !

ananas, citron, pomme, orange et une bouteille de jus de fruits

Qu’y a-t-il dans mon jus de fruits acheté en supermarché ?

Jus d’orange, jus de pamplemousse, jus de raisin, cocktail de fruits, vous y êtes. Vous voilà devant le rayon jus de fruits de votre supermarché et vous ne savez que penser face à tous ces attrayants contenants colorés.

« Industriel », « bourré d’additifs et de conservateurs », « mauvais pour la santé », « trop sucré », « pas assez de vitamines et de minéraux » … toutes ces pensées vous hantent au moment de glisser l’un de ces breuvages fruités dans votre panier. Mais est-ce fondé ?

Voici notre éclairage pour vous apaiser et vous déculpabiliser.

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Une réglementation européenne stricte encadre les jus de fruits

Rien n’est laissé au hasard ! Les professionnels de la filière sont très contrôlés.

Pour élaborer leurs produits, ils s’appuient sur une directive européenne spécifique aux jus de fruits et nectars qui définit et encadre strictement leur fabrication. Cette réglementation impose les caractéristiques des matières premières qui peuvent être utilisées, les procédés de fabrication, les additifs et autres ingrédients autorisés ou interdits.

Ce cadre réglementaire empêche, par exemple, tout ajout de sucre dans les jus de fruits purs jus ou jus à base de concentré. Il proscrit également l’utilisation de colorants et de conservateur dans les jus et les nectars.

Cette réglementation dicte également les mentions à faire figurer sur les emballages pour une meilleure transparence.

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Des verres de jus de fruits savoureux, et toujours sans colorant et sans conservateur

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Jamais de conservateurs dans les jus de fruits !

Bonne nouvelle, non ?!

Il n’y a jamais de conservateur dans les jus de fruits purs jus avec ou sans pulpe et dans les jus à base de concentré, et pas non plus dans les nectars industriels. C’est interdit par la réglementation.

Alors, comment sont préservés les jus de fruits que l’on retrouve en magasin ? C’est la combinaison d’autres facteurs de fabrication qui permet la bonne conservation du jus de fruits et sa consommation en toute sécurité dans le temps.

Traitement de stabilisation, contenant performant, absence d’air et conditionnement aseptique (comprendre en milieu stérile) écartent toute détérioration de la boisson. On vous explique.

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🟢 La stabilisation, championne de la qualité & de la sécurité

Le traitement de stabilisation permet de stopper toute activité des enzymes des fruits et d’éliminer les micro-organismes. Cela empêche toute altération de la qualité du jus, préserve la couleur, l’odeur, le goût et offre une sécurité sanitaire complète de l’aliment dans la durée.

La stabilisation, c’est plusieurs techniques privilégiées lors de la préparation des jus : la pasteurisation ou la flash-pasteurisation, procédé le plus connu consistant à chauffer le jus à 90°C pendant 30 secondes en moyenne, ou la stabilisation par haute pression à froid, aussi appelée HPP.

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📌 L’emballage des jus, super-protecteur

Bouteille en plastique, brique en carton ou bocal en verre, quel que soit le packaging du jus de fruits, celui-ci assure la protection du liquide qu’il contient, en faisant barrage aux micro-organismes et à l’air qui pourraient l’altérer.

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👉 Prendre soin des jus chez vous

Une fois à la maison, il faut prendre soin de l’emballage lors du rangement dans vos placards et le réfrigérateur pour qu’il reste intact et puisse garder toute sa performance protectrice.

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Une hygiène parfaite

Il faut savoir que lors de la fabrication des jus de fruits, des conditions sanitaires très strictes sont respectées. Les produits sont conditionnés et embouteillés en milieu stérile, les conditionnements sont désinfectés avant remplissage et il n’y a aucun contact possible avec le produit du début à la fin.

Vous l’avez compris, nul besoin d’utiliser des conservateurs ici, quand bien même ils seraient autorisés !

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Dégustez un bon verre de pur jus d'orange sans additif, ni sucres ajoutés

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Un usage d’additif limité

C’est encore une fois la réglementation européenne qui liste les additifs pouvant être utilisés ou non. Et, ce n’est pas parce qu’ils sont approuvés qu’ils sont systématiquement employés.

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🟢 Aucun additif dans les purs jus

Les purs jus sont des produits dans lesquels aucun additif n’est autorisé. Ce n’est pas imposé mais c’est une règle que se sont fixée les professionnels de la filière. Quand vous achetez votre pur jus, vous êtes donc assuré qu’il s’agit uniquement de fruit pressé et stabilisé, sans conservateur, sans colorant et sans additif !

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📌 Des additifs naturels dans les jus de fruits et nectars

Sachez que peu d’additifs sont admis dans la composition des jus de fruits et nectars. Et les substances autorisées sont d’ailleurs celles que l’on retrouve naturellement dans les fruits.

L’acide citrique (jus de citron) ou l’acide ascorbique (vitamine C) peuvent ainsi être ajoutés pour leur rôle d’acidifiant et d’antioxydant, évitant alors qu’un jus de pomme ne brunisse comme une pomme laissée sur une table à l’air libre.

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👉 Tout additif utilisé est indiqué dans la liste d’ingrédients

Dans tous les cas, les additifs sont inscrits sur l’étiquette pour la parfaite information du consommateur de jus. Il n’y a donc jamais d’ingrédients cachés, ni de mauvaises surprises pour vous.

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Des durées de conservation calculée au plus juste pour un produit de qualité

Vous l’aurez compris, les jus de fruits et nectars sont donc simplement conditionnés après un traitement de stabilisation et ce, sans conservateur.

Combien de temps peuvent-ils être conservés alors ? Comment la date limite est-elle déterminée ?

C’est là le résultat de l’expertise des professionnels des jus de fruits.

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🟢 Des emballages innovants pour une meilleure tenue

Les procédés de stabilisation, les conditions optimales de stockage et de transport, la grande performance des emballages ainsi que l’absence d’air dans les bouteilles ou briques de jus permettent la conservation pendant plusieurs semaines d’un jus HPP et jusqu’à plusieurs mois pour un jus flash-pasteurisé et pasteurisé.

les jus de fruits en bouteille : des emballages très performants pour la qualité des produits et leur sécurité sanitaire.

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📌 Une date de durabilité minimale adaptée

Les industriels réalisent également des tests de vieillissement sur les produits, pour définir la date de durabilité minimale (DDM) adaptée, anciennement appelée date limite d’utilisation optimale (DLUO).

Ainsi,

🔸 les jus pasteurisés se retrouvent au rayon ambiant d’une grande surface et se conservent entre 6 et 18 mois voire 24 mois,

🔸 les jus flash-pasteurisés rejoignent les rayons frais et ambiant de votre grand magasin et se conservent entre 3 et 18 mois,

🔸 les jus HPP sont vendus au rayon frais exclusivement et jusqu’à 3 mois.

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👉 Un jus encore bon une fois la date de consommation dépassée

Une fois la date de durabilité indicative passée, des altérations sont possibles mais le jus ou le nectar reste consommable, sans risque pour la santé, s’il a parfaitement été conservé.

Le dépassement de cette date peut entraîner la diminution d’une ou plusieurs propriétés. Les caractéristiques organoleptiques et/ou les qualités nutritionnelles ne peuvent plus être garanties par le fabricant au même niveau de qualité.

Une baisse de la teneur en vitamines et minéraux, une perte aromatique, un changement de couleur (brunissement, le plus souvent) ou de texture peuvent apparaître.

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Que retenir sur les jus de fruits de grandes surfaces ?

Les jus de fruits sont des boissons globalement peu transformées, qui restent très proches des fruits dont ils sont issus.

Ils ne contiennent jamais de conservateurs, ni de colorants.

L’utilisation d’additifs est absente dans les purs jus et très limitée dans les autres jus et ce, pour des propriétés antioxydantes notamment.

Les jus de fruits purs jus ou jus à base de concentré sont sans sucre ajouté.

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Envie d’en savoir plus sur la consommation de jus de fruits ?

Apprenez à différencier les jus de fruits, pur jus, jus concentrés, nectars et choisissez quel jus est fait pour vous.

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